大豆是我國(guó)的原始農(nóng)作物之一，已有5000多年的栽培歷史，現(xiàn)在是世界上重要的糧食作物和工業(yè)原料。。大豆常用于食品工業(yè)生產(chǎn)大豆蛋白，而大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種富含糖分、類似蜂蜜的副產(chǎn)品，稱為大豆糖蜜。報(bào)告指出，每生產(chǎn)1噸酒精大豆?jié)饪s蛋白，將產(chǎn)生約0.34噸大豆糖蜜，這是一種成分復(fù)雜的混合物。含有蔗糖、粗蛋白、低聚糖、黃酮類化合物、皂苷類等物質(zhì)，其潛在價(jià)值十分豐富，但目前大豆糖蜜的利用相對(duì)有限，資源浪費(fèi)情況嚴(yán)重，其開(kāi)發(fā)利用前景廣闊。。

研究指出，大豆糖蜜含有6%蛋白質(zhì)、30%碳水化合物、6%脂肪和4%灰分，含有豐富的基本營(yíng)養(yǎng)成分，可用作飼料。。大豆糖蜜可以提高采食量、消化率、產(chǎn)奶量和產(chǎn)肉量。但是，大豆糖蜜中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)動(dòng)物也有負(fù)面影響，使用量相對(duì)較少，這也影響了其在飼料中的應(yīng)用。。

由于受糖蜜貯存期和抗?fàn)I養(yǎng)因素的影響，糖蜜的直接利用率不高，因此對(duì)其有效成分的分析成為研究的重點(diǎn)。。大豆糖蜜的有效成分是：。

大豆低聚糖雖不能被消化酶分解，但能增加腸道有益菌群，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降血壓、降血脂和保肝等作用。。

大豆磷脂。

大豆磷脂是一種不飽和脂肪酸，是生物膜的重要組成部分。也是信息傳遞和脂蛋白代謝的活性物質(zhì)。。同時(shí)，大豆磷脂還能降低血脂，提高機(jī)體抗氧化水平，預(yù)防心腦血管疾病。。外，大豆磷脂也是優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)改良劑，可作為抗氧化劑和乳化劑應(yīng)用于食品工業(yè)。。

大豆異黃酮是大豆中的一種次生代謝產(chǎn)物，也是植物雌激素之一。具有很強(qiáng)的抗氧化活性，因?yàn)樗�含有許多活性羥基。。有研究指出，大豆異黃酮在動(dòng)物體內(nèi)還能起到保護(hù)心腦血管、提高免疫力、抗癌防骨質(zhì)疏松等重要作用，是保健品和藥品的重要原料。

大豆皂苷是大豆皂苷元與糖縮合而成的一類化合物。20世紀(jì)80年代以前，常被認(rèn)為有溶血作用，被列為不良因素。。近年來(lái)，大量研究表明，大豆皂甙雖然具有一定的毒副作用，但也具有降脂、抗血栓、抗氧化、抗腫瘤、保肝等作用，成為新的熱點(diǎn)功能因子。外，大豆皂甙具有起泡和乳化性能，在食品、化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域也有應(yīng)用價(jià)值。。

大豆糖蜜含有豐富的活性因子，可作為提取功能性成分的原料。然而，大豆糖蜜體系復(fù)雜，提取難度大。雖然許多研究已經(jīng)對(duì)功能性成分進(jìn)行了有效的提取，但由于成本和產(chǎn)業(yè)鏈的限制，沒(méi)有得到廣泛的應(yīng)用。。

鑒于大豆糖蜜獨(dú)特的成分，糖蜜中所含的碳水化合物作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)適合微生物生長(zhǎng)，通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)可控成分已成為糖蜜新的應(yīng)用方向。。如，一些微生物能充分利用蔗糖、半乳糖等糖類，但很少利用棉子糖、水蘇糖等低聚糖；特定菌種發(fā)酵可作為大豆低聚糖純化的方法之一，常用的梭菌和啤酒酵母可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。。

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